Золотые правила повара для профилактики пищевых отравлений — минимизация риска попадания в пищу болезнетворных микроорганизмов и их токсинов. Соблюдение правил обязанность повара, от этого зависит здоровье потребителей.
- Личная гигиена повара
Мытье рук с мылом не менее 20 секунд перед началом работы, после контакта с сырыми продуктами, посещения туалета, выноса мусора или игр с животными.
Волосы должны быть убраны под головной убор, чтобы они не попали в пищу.
Отсутствие ювелирных украшений, часов — они накапливают микробы.
Коротко подстриженные ногти непокрытые лаком.
Не приступать к работе при признаках недомогания (насморк, боль в горле, температура, расстройство желудка).
Использование одноразовых перчаток при непосредственном контакте с готовой пищей. Смена их при нарушении целостности и после гигиенических перерывов.
Помните: антисептик не заменяет мытьё рук с мылом.
- Раздельное использование инвентаря
Использование разных и промаркированных разделочных досок и ножей для сырых продуктов (мясо, рыба) и для готовых блюд, овощей, хлеба.
Запрещается использовать одну доску для нарезки сырых овощей и хлеба, а затем для нарезки сырого мяса.
Регулярное мытье доски горячей водой с моющим средством, ополаскивание и просушивание.
- Тщательная термическая обработка
Соблюдение технологии приготовления. Тщательно проваривание и прожаривание продуктов, особенно мясо, птицу, рыбу, яйца и морепродукты.
Готовая пища при комнатной температуре храниться не более 2 часов (время, за которое бактерии начинают активно размножаться).
- Чистота на кухне
Регулярное мытье рабочих поверхностей, посуды, раковин, очищение слива в раковине.
Не используйте одну губку для мытья посуды, протирания поверхностей и мытья овощей. Меняйте губки регулярно (не реже раза в неделю).
Стирайте кухонные полотенца часто и при высокой температуре.
- Правильное хранение продуктов и подготовка продуктов
Не храните продукты в повреждённой, оцинкованной, медной или поврежденной эмалированной посуде — это создаёт благоприятную среду для размножения бактерий.
Соблюдайте температурный режим. В холодильнике — не выше +6 °C, в морозильной камере — при –18 °C и ниже.
В холодильнике сырые продукты (мясо, рыба) должны находиться на нижней полке, чтобы их сок не капал на готовые блюда.
Не храните продукты в открытых консервных банках — это создаёт благоприятную среду для бактерий.
Не употребляйте продукты, которые вызывают сомнения (неприятный запах, несвежий вид, странный вкус, вздутие консервных банок).
Мойте овощи, фрукты и зелень под проточной водой, особенно если планируется употреблять их сырыми. Для дополнительной безопасности можно замочить их в подкисленной воде (3–4 столовые ложки уксуса на 1 литр воды), а затем тщательно промыть.
Правильно размораживайте продукты — в холодильнике (на нижней полке) или в микроволновой печи, но не при комнатной температуре.
Соблюдение вышеперечисленных правил — главная защита от пищевых отравлений. Помните: пищевое отравление легче предотвратить, чем лечить.
Ведущий специалист-эксперт
территориального отдела Управления
Роспотребнадзора по Ростовской области
в Шолоховском, Верхнедонком, Боковском,
Кашарском районах
С.В. Пузанова